Jean Anthelme Brillat-Savarin était un avocat français de renom, un politicien et un gastronome. Il est né le 1er avril 1755 à Belle, en France. Brillat-Savarin a étudié le droit à Dijon et a pratiqué en tant qu’avocat à Belle, acquérant une réputation pour son intelligence et son éloquence dans la salle d’audience. Cependant, il est surtout connu pour son œuvre influente, “Physiologie du Gout” (la physiologie du goût), publiée en 1825. Ce livre séminal explore l’art et la science de la gastronomie, en discutant de l’esthétique de la nourriture et des plaisirs de l’alimentation. Les idées et les observations de Brillat-Savarin sur la nature du goût et de la restauration ont eu un impact profond sur le monde culinaire et restent une influence à ce jour. Il est décédé le 2 février 1826, laissant un héritage durable en tant qu’une des figures clés de l’histoire de la gastronomie.